Il Dogue de Bordeaux è un cane di media taglia; classificato morfologicamente come tipo Molossoide. È un cane dalla corporatura potente e molto muscoloso. È un cane piuttosto basso sugli arti. L’altezza del Dogue de Bordeaux varia tra i 60 ed i 68 cm, ed il peso va dai 45 ai 50 kg. I colori tipici di questa razza sono mogano o tutta la gamma del fulvo. Sul petto e sui piedi sono ammesse macchie bianche poco estese. Cane dal temperamento ideale. È vigile e coraggioso, senza mai essere aggressivo, molto affezionato al padrone. A volte può dimostrarsi combattivo con i suoi simili. Trova il suo impiego naturale nella difesa e nella guardia, che assolve con vigilanza e gran coraggio, ma senza aggressività.